酒文化來歷?
中華酒文化起源于酒的釀造，其發(fā)展歷經(jīng)商代、先秦時期、漢代、唐宋、元代、明清幾個時期，其中在商代出現(xiàn)了利用谷物糖化再酒化的釀酒技術，在唐宋開始釀造果酒和藥酒，元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒技術等。 酒是酒類和水類的統(tǒng)稱，可指酒、水、飲料等液體可飲用的水，用來招待客人的液體，此詞主要應用于餐飲界。 酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度(即60%)以下。 酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒等，我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善。
酒的來歷?
從自然釀酒到人工造酒這一發(fā)展階段大約在7000至10000年以前。九千年以前，地中海南岸的亞述人發(fā)明了麥芽啤酒；七千年以前，中東兩河流域的美索不達米亞人發(fā)明了葡萄酒；從出土的大量飲酒和釀酒器皿看，我國人工釀酒的歷史可追溯到仰韶文化時期，距今亦有約七千年。 資料拓展 中國現(xiàn)存的先秦古書中，不提到酒的書是很少的。中國最早的文字甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有“酒”字。古文字簡單，“酒”字作“酉”，寫法都像是一個陶罐的模樣。再推上去，西安半坡村遺址所發(fā)掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形狀的罐子;至于距今四千年前的山東大墳口遺址的發(fā)掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，證明那時飲酒已相當普遍和講究，酒文化的發(fā)展已有了相當水平。
啤酒名字的由來是什么?
啤酒的名字由來有兩部分。首先，“啤”這個字最初并不存在于漢字中，它是根據(jù)德國、英國等人對啤酒的叫法創(chuàng)造出來的。其次，由于啤酒中含有少量酒精，人們因此在“啤”字后面加了一個“酒”字，從而誕生了“啤酒”這個名字。 啤酒最早發(fā)源于6000多年前的美索不達米亞平原，后來逐漸傳入到其他地區(qū)。最初的啤酒僅由簡單的大麥芽釀造，甚至有時會被當作藥物來使用。直到19世紀末，啤酒才正式進入中國。 綜上，啤酒的名字來源于其外來性和含有酒精的特性。
啤酒里的酒精度是哪來的?
啤酒酒精度數(shù)指的是啤酒中所含的酒精量的濃度，不同于啤酒度數(shù)。啤酒的度數(shù)指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化而來的。以標著12度的啤酒來說，即該啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造而成的。啤酒的酒精度數(shù)是按質量體積百分比(M/V%)計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應該是4度左右。
原料主要是大麥和小麥麥芽，如今大多數(shù)使用的是大麥，啤酒里的酒精就是它發(fā)酵得來的。啤酒瓶上標注的度數(shù)就是麥芽的含糖濃度，而不是像白酒那樣寫的是成品酒體中酒精的濃度。
大麥發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵。 1、先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水攪拌，加熱到適當溫度，將其過濾后得到的澄清的麥汁灌到煮沸的鍋內。 2、再加入啤酒花，一起煮沸。在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。 3、經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。 4、把嫩啤酒放在零攝氏度以下的低溫下儲藏幾十天，讓它慢慢熟化期間發(fā)酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。
大麥發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。啤酒生產(chǎn)過程主要分為:制麥、糖化、發(fā)酵。 啤酒麥汁濃度定義：啤酒設備制造啤酒用大麥芽和輔助原料大米等原料，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。
啤酒是由麥芽汁經(jīng)過酵母發(fā)酵而成，釀造過程中，麥芽汁中的糖轉化為了乙醇、二氧化碳、醇酯類等物質，啤酒因而有了酒精度的說法。 一般來說，初始麥芽汁濃度越高，發(fā)酵之后得到的酒精度就越高。
啤酒中的酒精是由發(fā)酵過程中的酵母菌將麥芽中的糖類轉化為酒精和二氧化碳而產(chǎn)生的。具體來說，啤酒的制作過程包括以下幾個步驟： 1. 麥芽的磨碎和加熱：麥芽是由麥粒經(jīng)過濕發(fā)芽、烘干而制成的。先將麥芽磨碎，然后經(jīng)過一定的加熱過程（通常稱為麥汁浸漬），使淀粉轉化為可溶性糖類（主要是麥芽糖和麥芽糖-麥芽糖）。 2. 酒精發(fā)酵：將磨碎和加熱后的麥汁與酵母菌混合，然后置于發(fā)酵罐中。在一定的溫度和時間條件下，酵母菌會利用麥汁中的糖類進行發(fā)酵作用。酵母菌分解糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳，同時也產(chǎn)生一些其他物質，如小量的乙酸、酯類等。 3. 儲存和熟化：完成發(fā)酵后，啤酒經(jīng)過儲存和一定時間的熟化（通常稱為陳化），以使其味道更加醇厚和穩(wěn)定。 因此，啤酒中的酒精主要來自于發(fā)酵過程中酵母菌的作用將麥芽中的糖類轉化為酒精。而啤酒中的酒精度數(shù)則取決于麥芽中的糖含量、發(fā)酵過程的控制以及其他因素。不同類型的啤酒具有不同的酒精度，一般在2%至8%之間。
啤酒中的酒精主要來自于發(fā)酵過程。下面是一些關于啤酒酒精來源的基本信息： 麥芽中的淀粉：啤酒的主要原料是麥芽，其中含有淀粉。在釀造過程中，麥芽經(jīng)過糖化作用，淀粉轉化為可發(fā)酵的糖類，主要是麥芽糖。 酵母發(fā)酵：發(fā)酵是啤酒釀造過程中最重要的步驟之一。在發(fā)酵過程中，酵母菌將麥芽糖轉化為酒精和二氧化碳。這個過程被稱為酒精發(fā)酵。 酒精濃度：酵母菌消耗麥芽糖并產(chǎn)生酒精，其濃度取決于發(fā)酵過程中的各種因素，如酵母數(shù)量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等。不同類型的啤酒具有不同的酒精濃度，一般來說，大多數(shù)啤酒的酒精度數(shù)在3%至10%之間。
